สูตรทำขนมญี่ปุ่นอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น Oatcake
 |
ขนมญี่ปุ่น |
ส่วนผสม
นมอุ่น .................................................................................... 115 ml
น้ำอุ่น ..................................................................................... 115 ml
Rolled Oat (ปั่นพอละเอียด) ......................................................... 65 กรัม
แป้งโฮลวีท .............................................................................. 50 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ .................................................................. 15 กรัม
เกลือป่น ................................................................................. 1/2 ช้อนชา
ยีสต์สด ................................................................................... 4 กรัม
(หรือ Active dried yeast 7 กรัม)
** สามารถใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์ หรือแป้งโฮลวีตอย่างเดียวก้อได้ ถ้าใช้อย่างเดียวให้ใช้ในปริมาณ 65 กรัมค่ะ
1. นำ rolled oat ที่ปั่นพอละเอียด ปั่นกับแป้งโฮลวีท แป้งสาลีเอนกประสงค์ และเกลือ พอให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำและนมอุ่นเข้าด้วยกัน แบ่งมาใส่ถ้วยนิดหน่อย
3. ใส่ยีสต์ลงในน้ำที่แบ่งใส่ถ้วย ผสมยีสต์และส่วนผสมนมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน
4. เทส่วนผสมยีสต์ลงในส่วนผสม แป้งและ rolled oat
5. ผสมพอให้เข้ากัน และใส่ส่วนผสมนมและน้ำที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากัน (ถ้าข้นไป ให้เติมน้ำอุ่นทีละนิด) ปิดชามด้วยพลาสติกแรพ
6. พักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง พอครบหนึ่งชั่วโมงก็ใช้ทัพพีหรือช้อนคนแป้งสักพัก
7. ตั้งกะทะสำหรับทอดแพนเค้ก ใส่เนยลงไปนิดนึง ตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอเนยละลายใช้กระดาษทิชชู่เช็ดเพื่อซับเนยบนกะทะ แล้วยกกะทะลงจากเตา
8. ใช้พิมพ์วงกลมสำหรับทอดไข่ดาว เพื่อให้ได้แผ่นกลมค่ะ เทส่วนผสมลงไปประมาณ 1 ช้อน (อุ้มใช้ช้อนขนาดในรูปค่ะ) แล้วใช้ไม้พายทรงเหลี่ยม เกลี่ยให้รอบวงกลมค่ะ (เกลี่ยแบบที่เขาเกลี่ยเครปทอดค่ะ คือเกลี่ยเป็นวงกลม อุ้มเกลี่ยตามแนวเข็มนาฬิกาค่ะ)
9. นำกะทะไปวางบนเตา จนเห็นว่าขอบรอบวงในแห้ง ค่อยดึงพิมพ์วงกลมออกได้เลยค่ะ (ถ้าขอบแห้ง จะร่อนออกจากพิมพ์วงกลมเลยค่ะ)
10. ตั้งไฟต่อไปอีกสักครู่ แล้วกลับด้าน ตั้งไฟต่อจนสุก
11. เท่านี้ก็พร้อมทานแล้วค่ะ แต่ถ้าทอดเสร็จแล้วยังไม่ทานทันที ให้วางบนแผ่นผ้า (อุ้มใช้ผ้าที่ใช้เช็ดจานค่ะ) แล้วคลุมไว้ เมื่อทอดชิ้นต่อไปเสร็จ อุ้มก้อวางบนแผ่นผ้าที่คลุมแผ่นแรกไว้ค่ะ วางซ้อนไปเรื่อย ๆ โดยให้ระหว่างชิ้นมีแผ่นผ้าคลุมไว้ เพื่อให้คงความอุ่นและนุ่มค่ะ พอจะทาน ก็เอาออกมาอุ่นทีละแผ่น บนกะทะแค่แป๊บเดียวเพื่อให้ร้อน ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
12. เวลาทานก็ราดด้วยเนยละลายและน้ำผึ้งให้ชุ่มค่ะ ทานคู่กับผลไม้สด เท่านี้ก็อิ่มอร่อยแล้วค่ะ
** การยกกะทะออกจากเตาก่อนจะใส่ส่วนผสมลงไป จะทำให้เราสามารถเกลี่ยส่วนผสมได้ง่ายขึ้นค่ะ **
นมอุ่น .................................................................................... 115 ml
น้ำอุ่น ..................................................................................... 115 ml
Rolled Oat (ปั่นพอละเอียด) ......................................................... 65 กรัม
แป้งโฮลวีท .............................................................................. 50 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ .................................................................. 15 กรัม
เกลือป่น ................................................................................. 1/2 ช้อนชา
ยีสต์สด ................................................................................... 4 กรัม
(หรือ Active dried yeast 7 กรัม)
** สามารถใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์ หรือแป้งโฮลวีตอย่างเดียวก้อได้ ถ้าใช้อย่างเดียวให้ใช้ในปริมาณ 65 กรัมค่ะ
วิธีทำขนมญี่ปุ่น
 |
ขนมญี่ปุ่น |
2. ผสมน้ำและนมอุ่นเข้าด้วยกัน แบ่งมาใส่ถ้วยนิดหน่อย
3. ใส่ยีสต์ลงในน้ำที่แบ่งใส่ถ้วย ผสมยีสต์และส่วนผสมนมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน
4. เทส่วนผสมยีสต์ลงในส่วนผสม แป้งและ rolled oat
5. ผสมพอให้เข้ากัน และใส่ส่วนผสมนมและน้ำที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากัน (ถ้าข้นไป ให้เติมน้ำอุ่นทีละนิด) ปิดชามด้วยพลาสติกแรพ
6. พักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง พอครบหนึ่งชั่วโมงก็ใช้ทัพพีหรือช้อนคนแป้งสักพัก
7. ตั้งกะทะสำหรับทอดแพนเค้ก ใส่เนยลงไปนิดนึง ตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอเนยละลายใช้กระดาษทิชชู่เช็ดเพื่อซับเนยบนกะทะ แล้วยกกะทะลงจากเตา
8. ใช้พิมพ์วงกลมสำหรับทอดไข่ดาว เพื่อให้ได้แผ่นกลมค่ะ เทส่วนผสมลงไปประมาณ 1 ช้อน (อุ้มใช้ช้อนขนาดในรูปค่ะ) แล้วใช้ไม้พายทรงเหลี่ยม เกลี่ยให้รอบวงกลมค่ะ (เกลี่ยแบบที่เขาเกลี่ยเครปทอดค่ะ คือเกลี่ยเป็นวงกลม อุ้มเกลี่ยตามแนวเข็มนาฬิกาค่ะ)
9. นำกะทะไปวางบนเตา จนเห็นว่าขอบรอบวงในแห้ง ค่อยดึงพิมพ์วงกลมออกได้เลยค่ะ (ถ้าขอบแห้ง จะร่อนออกจากพิมพ์วงกลมเลยค่ะ)
10. ตั้งไฟต่อไปอีกสักครู่ แล้วกลับด้าน ตั้งไฟต่อจนสุก
11. เท่านี้ก็พร้อมทานแล้วค่ะ แต่ถ้าทอดเสร็จแล้วยังไม่ทานทันที ให้วางบนแผ่นผ้า (อุ้มใช้ผ้าที่ใช้เช็ดจานค่ะ) แล้วคลุมไว้ เมื่อทอดชิ้นต่อไปเสร็จ อุ้มก้อวางบนแผ่นผ้าที่คลุมแผ่นแรกไว้ค่ะ วางซ้อนไปเรื่อย ๆ โดยให้ระหว่างชิ้นมีแผ่นผ้าคลุมไว้ เพื่อให้คงความอุ่นและนุ่มค่ะ พอจะทาน ก็เอาออกมาอุ่นทีละแผ่น บนกะทะแค่แป๊บเดียวเพื่อให้ร้อน ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
12. เวลาทานก็ราดด้วยเนยละลายและน้ำผึ้งให้ชุ่มค่ะ ทานคู่กับผลไม้สด เท่านี้ก็อิ่มอร่อยแล้วค่ะ
** การยกกะทะออกจากเตาก่อนจะใส่ส่วนผสมลงไป จะทำให้เราสามารถเกลี่ยส่วนผสมได้ง่ายขึ้นค่ะ **
แน่ะนำ อีก 10 ขนมญี่ปุ่นอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น
อันดับ 10 Tokyo Banana Nokurobe เป็นอีกหนึ่งของฝากจาก Tokyo Banana จุดเด่นอยู่ที่ความเข้มข้นและรสขมนิด ๆ ของเค้กฟองน้ำรสโกโก้ที่ห่อหุ้มครีมคัสตาร์ดรสกล้วย
อันดับ 9 Youkan เป็นขนมหวานดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อของโตเกียว ตั้งแต่สมัยเอโดะ ทำจากถั่วแดง และวุ้น Youkan มีหลายประเภท ถ้ามีส่วนผสมของวุ้นมาก เหนียว ๆ หน่อยก็จะเรียกว่า Neri Youkanถ้ามีส่วนผสมของวุ้นน้อย นุ่มๆ หน่อยก็จะเรียกว่า Mizu Youkan「水羊羹」ในโตเกียวมีร้านขนม Youkan ที่เก่าแก่และขึ้นชื่ออยู่หลายร้าน เป็นขนมมาตรฐานอีกหนึ่งอย่างของคนญี่ปุ่นที่นิยมซื้อเป็นของฝากจากโตเกียวกัน
อันดับ 8 Imo Youkan ขนม Youkan อีกชนิดหนึ่งที่มีส่วนผสมหลักเป็นมันเทศ ที่ผ่านการคัดเลือกมาอย่างดี มันแต่หัวจะผ่านการปอกเปลือกด้วยมือทีละหัว และไม่ใช้สารกันบูดหรือสารให้ความหอมใด ๆ ทั้งสิ้น ส่วนผสมจะมีแค่มันเทศ น้ำตาลและเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
อันดับ 7 Goma Tamago เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของ แป้งเค้ก Castella ที่ห่อหุ้มงาดำกวน แล้วก็เคลือบด้วยช็อกโกแลตขาวอีกที จากนั้นก็ปั้นให้เหมือนกับไข่ เป็นขนมที่คนโตเกียวคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
อันดับ 6 Age Manju ถ้าเทียบกับบ้านเราแล้วมันก็คือ “ซาลาเปาทอด” นั่นเอง ต่างกันตรงที่ของญี่ปุ่นเค้าจะเป็นไส้ถั่วแดง
อันดับ 5 Dorayaki ขนมที่เราคุ้นเคยกับชื่อนี้เป็นอย่างดีเพราะเป็นขนมสุดโปรดของเจ้าแมวเหมียวสีฟ้า โดราเอมอนนั่นเอง จริงๆ แล้ว Dorayaki เป็นขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่นมีมาตั้งแต่ปี 1914 แล้ว แป้งนุ่มๆ ที่ห่อหุ้มไส้ถั่วแดงไว้นั้น เป็นแป้งเค้ก Castella ผสมกับน้ำผึ้ง บวกกับไส้ถั่วแดงที่ทั้งหอมและหวาน ทำให้ Dorayaki เป็นของฝากของจังหวัดโตเกียวในลำดับต้นๆ
อันดับ 4 Karinto ขนมเก่าแก่ที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ปี 1600-1700 ทำจากแป้งสาลีที่ปั้นเป็นแท่งเล็ก ๆ แล้วนำไปทอด และเคลือบด้วยน้ำตาล เดิมที Karinto จะเคลือบด้วยน้ำตาลทรายขาวซึ่งถือว่าเป็นเครื่องปรุงชั้นสูงที่หาได้ยากในสมัยนั้น เมื่อขนม Karinto ได้แพร่หลายสู่สามัญชนทั่วไปก็มีการนำน้ำตาลดำมาใช้แทน และก็ได้รับความนิยมเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน
อันดับ 3 Ningyo Yakiขนมยอดนิยมอีกอย่างที่ทำจากแป้งเค้ก Castella ไส้ถั่วแดง ถ้าใครได้ไปเที่ยววัด Asakusa น่าจะได้เห็นขนม Ningyo Yaki นี้ เพราะเป็นของฝากขึ้นชื่อของที่นี่เลย ปัจจุบันแป้งเค้กที่ใช้ก็จะดัดแปลงให้มีรูปร่าง หน้าตาเป็นลายการ์ตูนน่ารักๆ ด้วย
อันดับ 2 Kaminariokoshi ของฝากขึ้นชื่อของ Asakusa เช่นเดียวกัน เป็นข้าว ธัญพืชทอดกรอบกับน้ำตาล ของฝากที่ถือว่าเป็นสัญลักษณ์แห่งโตเกียวกันเลยทีเดียว
อันดับ 1 Tokyo Banana Mitsuketaขนมยอดนิยมตลอดกาลของโตเกียว เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น รวมไปถึงนักท่องเที่ยวที่ได้ไปเยือนญี่ปุ่นด้วย น้อยคนนักที่จะไม่รู้จัก Tokyo Banana เป็นขนมที่ทำจากเค้กฟองน้ำนุ่มๆ ที่ห่อหุ้มครีมคัสตาร์ดรสกล้วยที่ทั้งหอมและหวาน เป็นการนำรสชาติของผลไม้มาปรุงเป็นขนมได้อย่างลงตัวที่สุด
ขนมญี่ปุ่น Wagashiวากาชิ แบบ ต่างๆ
Monakaโนะนะกะ
Yokanโยคัง
Manjyuมันจู
Dangoดังโกะ
Daifukuไดฟุกุ
Tai Yakiไทยะกิ